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秋天, 大鱼大肉都靠边站, 这菜清爽解腻, 3元炒一盘, 不放肉也香

从国庆开始家里的伙食就偏油腻,餐桌上荤菜多于青菜,汤水也少很多,不知不觉地就把“秋膘”贴身上了,称体重果然涨了好几斤肉,这可不行啊。虽然说秋天要吃些滋补的食材,来补充一夏天流失的营养物资,但是补过头了再想减肥可就难喽。

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所以今天赶紧去菜市场买些清肠刮油的青菜,补充一下膳食纤维。豆芽是日常生活中经济实惠的蔬菜,含有丰富的维生素C和膳食纤维,有助于消化,同时豆芽的热量很低,吃多了也不担心长肉。

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韭菜苔就是韭菜的嫩茎,在秋天大量上市,味道和韭菜相似,口感略有不同,韭薹会比韭菜硬一些,营养价值比韭菜更高。我今天就用豆芽和韭薹炒了一盘素菜,一丝肉没放,老公吃了直夸说比肉菜都好吃,清爽开胃。这让我也颇为得意,毕竟,荤菜更容易做出好味道,而素菜材料简单,却要做出大家喜欢的味道,并非易事。话不多说,一起来看看做法吧。

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韭菜炒豆芽

用料 韭薹、绿豆芽、干辣椒、大蒜5瓣,盐适量

做法

1.韭薹买回来先摘除老叶子,切掉根部,洗干净沥水。新鲜的豆芽放清水中浸泡10-20分钟。豆芽泡水可以减少豆腥味。

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2.捞出豆芽掰掉根须,再用清水冲洗一遍即可。豆芽本身含水量很大,炒的时候会出水,所以尽量多控一会水。豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼,吃进肚子中也不好消化。当然了,豆芽根须吃进肚子里也没有毒,完全可以食用。浸泡豆芽是为了除去豆芽中的添加剂,自己在家发的豆芽,可以不用浸泡。

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3.炒锅里放入适量的油烧热,放入切好的蒜片,干辣椒段儿爆香。

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4.接着倒入豆芽,切好的韭薹段,大约3CM左右,大火翻炒断生。

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5.放一勺米醋,这个过程是去除豆腥味,先放醋豆芽会很脆,醋挥发的时候也会带走一些豆腥味。再加少量盐调味,十三香调味即可。

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这道菜是火候菜,豆芽和韭薹下锅后稍微翻炒5分钟即可出锅,别炒老了口感会变差。起锅装盘,简单美味,清淡爽口解油腻。一丝肉都不放,却香喷喷的。

本文相关词条概念解析:

豆芽

豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

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